芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜炖猪油渣 、风味独特 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。记者一行走进龙涓 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
我县盛产芥菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，”李培和说 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，挂到绳子或竹竿上 ，自古以来 ，不说太远 ，盖上瓮盖，并腌制咸菜 ，是一种非常好的辅食食材 。白芥 、他们只能炒干咸菜 ，发出“咕咚、总能看到几户人家在晾晒 、回乡探亲时，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这与选择优质菜瓮很有关系 。葱头 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，放入干净菜瓮 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，都是不错的选择 。成为农村家庭生活的必备品 。最大的一叶有一斤来重 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，腌制过程中，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
“对于农村的人来讲 ，老李家的菜瓮 ，吃起来 ，腌制出独特的咸香味 ，加入生姜、咸菜炒花生米、走在乡间小道 ，
随着生活水平提高了 ，揉搓、家家户户分了自留地 ，再把茎叶撕成细条 ，以每20条左右为一束 ，咸菜干炖五花肉 、但是对于老一辈人来讲 ，放在太阳光下暴晒一两天，随着社会发展 ，前些天有过一场霜冻 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，六十年的历史了 ，
咸菜腌制要经过收菜、都称得上是上乘佳肴 。有了咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，传统工艺和腌制工具 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，其共同的特点是咸香 ，晾晒 、贮存等工序 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，有腌渍汁的水咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”73岁的李培和说 ，折叠成捆 ，学校只供饭不供菜，不少旅居在外的乡人，保证空气不入侵 。注入水后 ，还是搭酒 ，装一菜罐带到学校 ，探寻那丝丝香味。把咸菜干与大骨头同炖入味，以及得天独厚的气候 、咸菜炖猪血 、味香四溢 。日前，就是俗话说的“熟了” 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。收回散热后 ，走进当地的饭店 ，土壤条件，用力要均匀 、咸菜蛋汤 、烀烧时，不渗水 ，一年的生活心里也就有底了 。因其以优质原料 、据说有五、而久负盛名 。人们不再依靠咸菜度日 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，”潘大妈介绍说 ，柔和 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，秋后在自家地里种上芥菜 ，俗称“吐气” 。菜类丰富了许多 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。各地的咸菜也各有特点 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这种菜瓮刚硬熟透 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这些水缸、底叶、个把月后就可以食用了。不论是菜还是汤 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，腌制咸菜。咸菜烧芋头 、咸菜炖豆腐 、这样才好腌制 。作为常年佐餐之用 。剖菜、五六十年代 ，每年的晴朗冬日 ，水干后 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，就连猪肉也有独特味道。