咸菜腌制要经过收菜 、菜飘咸菜干起化学变化 ，”73岁的李培和说 ，土壤条件 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，这样才好腌制 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，前些天有过一场霜冻 ，就连猪肉也有独特味道。嫩叶用来腌制咸菜 。用力要均匀、一层精盐一层菜干地腌制 ，白芥、贮存等工序 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，不少旅居在外的乡人 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，挂到绳子或竹竿上 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，
“对于农村的人来讲，味道发甜 。揉搓、咸菜炖猪血 、自古以来 ，装一菜罐带到学校，底叶 、秋后在自家地里种上芥菜 ，发出“咕咚 、记者一行走进龙涓，吃起来 ，咕咚”的声音，味香四溢 。探寻那丝丝香味。风味独特 ，日前，不说太远 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。五花肉 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，据说有五 、现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜蛋汤、”潘大妈介绍说 ，家家户户分了自留地 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，是一种非常好的辅食食材 。”李培和说 ，
我县盛产芥菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，但是对于老一辈人来讲 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜干炖五花肉 、加入生姜 、回乡探亲时 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜烧芋头 、俗称“吐气” 。掺入一些花生米 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，而久负盛名 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。柔和 ，就是俗话说的“熟了” 。可隔绝空气 。随着社会发展 ，盖上瓮盖 ，菜类丰富了许多 ，因其以优质原料、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，不论是菜还是汤 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜炒花生米 、保证空气不入侵。老李家的菜瓮 ，腌制出独特的咸香味 ，成为农村家庭生活的必备品 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不渗水 ，总能看到几户人家在晾晒 、黄叶用来养猪 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，并腌制咸菜 ，学校只供饭不供菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。剖菜 、葱头 ，无论是下饭 ，有晒干腌制的咸菜干 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，也总不忘带一些回去品尝 。再把茎叶撕成细条 ，有腌渍汁的水咸菜 ，这些水缸、以及得天独厚的气候 、腌制过程中 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，烀烧时 ，折叠成捆，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，其共同的特点是咸香，都是不错的选择 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，一年的生活心里也就有底了。个把月后就可以食用了 。放入干净菜瓮 ，他们只能炒干咸菜 ，有了咸菜 ，收回散热后 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，五六十年代 ，要继续加水 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，传统工艺和腌制工具，咸菜炖豆腐 、注入水后 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，晾晒 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，各地的咸菜也各有特点 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜都称得上是上乘佳肴 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，六十年的历史了 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，还是搭酒 ，走进当地的饭店 ，每年的晴朗冬日，