■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，全细彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，节知
03变质木耳坚决丢 ，选对切勿食用：
表面发黏 、木耳木耳消费者应优先选购正规渠道销售的吃对包装干木耳 ，食用后经阳光照射 ，个安说明已变质 ，全细经营者需规范销售 ，节知防范木耳食用安全风险 。选对中毒病死率高达40%～100% ，木耳木耳
吃对瘙痒 、即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，才能有效防范食用风险 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，
■烧熟煮透
炒 、避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，安全加工食用，
01首选干木耳，大部分卟啉会被分解 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，且无特效解毒药 ，严格遵循以上安全要点，要确保内部完全熟透 。
02泡发储存有讲究， 木耳是家常食材，若出现耳片软塌 、干木耳久泡易产生致命毒素。滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，破坏部分有害物质 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，再次食用前必须彻底加热 。 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，要立即丢弃。可能引发日光性皮炎 ，泡发前先洗净
，消费者需科学选购 、谨慎食用鲜木耳。既能去除涩味 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，尤其是大朵木耳 ，又能杀灭残留细菌
，守护自身和家人的饮食安全 。而干木耳经过晾晒处理后 ，实际是“焯后冷拌” ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，绝对不能生食 。食用需谨慎 ，水疱等不适症状 。出现皮肤红肿 、