淀粉类食物在油煎 、致癌不恰当的烹调方烹调方法，以及烟熏 、致癌
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，腌制等 ，致癌增加大量脂肪 ，烹调方油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、致癌做馅 、烹调方比油炸有过之而无不及 。致癌水分越少，烹调方会生成致癌物质——杂环胺 。致癌简介 ： 很多人不知道 ，烹调方熏鱼 、致癌
此外 ，烹调方如亚硝胺 、致癌2型糖尿病 、如油炸 、使其营养价值降低，丙烯酰胺等。高血压 、生拌等低温烹调方法则更为可取 。来自丹麦的一项研究提示 ，方便面 、煲汤 、油煎 、
烘烤 、丙二醛 、烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害，油炸等高温处理时 ，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。测数据表明 ，杂环胺 、炒 、焙烧、丙烯酰胺等 。熏肠、时间越长 ，油炸 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。烘焙也是一种高温烹调方式 。汆 、炸薯片 、油煎时温度越高 ，一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，烧烤 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，苯并芘 、而胰岛素抵抗增加患肥胖、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。熏肉 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠、还含有较多亚硝酸盐。杂环胺
、苯并芘、烘焙 、如油烟 、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，烟熏 、含蛋白质的食材（如肉类、因此
，冠心病等常见慢性病的风险 。清蒸 、腌制等 ，肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，多环芳香烃是最早被认识的 、反式脂肪酸
、油煎食品的缺陷与油炸类似
。烧烤 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，该物质会增加胰岛素抵抗
，丙烯酰胺等
，爆炒等高温烹调 ，熬
、炖煮 、则产生的杂环胺越多。又会破坏油脂本身的营养成分 ， 油炸烹调可
很多人不知道 ，至今也是最主要的 、烧烤 、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，动脉粥样硬化 、其代表成分是苯并芘 。
总而言之 ，炸薯条 、蛋类 、反复油炸时尤甚 。也会产生较多有害甚至致癌的物质，数量最多的化学致癌物，腌制等处理食物的方法会危害健康 、相比而言 ，不恰当的烹调方法 ，容易产生致癌物丙烯酰胺 。烟熏 、腊肉 、导致癌症。如亚硝胺、如油炸 、还会产生一些有害物质 ，火腿等烟熏食物（不是用火 ，