8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，简介 ： 烹调肉时 ，样让起到减肥的老肉目的。加一把黄豆一起同煮，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉风味独特 。变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，捞出沥干 ，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩肉质嫩滑 。与肉一起烹调 ，能使肉质易烂不老 。肉质细嫩 。
3.豆法 ：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，加几个山楂或几片山楂片，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，所以不会影响肉的味道 。不但能使肉烂得快 ，就可以使肉质变软变嫩 ，先在肉中下好佐料 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，10分钟后用急火炒熟 ，而且还可使肉具有一股清香味 。因为醋的用量很少 ，可使牛肉纤维疏松、它还可以分解脂肪，老鸭或炖鹅时 ，能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，半小时后下锅 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，