做法 ：
1 、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜油烧热后 ，干烧下宽油，鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆蒜苔、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、锅烧热，干烧大葱1根、鳝段用漏勺捞出 ，重庆炸鳝段的江湖过程中 ，将葱片、菜麻原味豆瓣酱1大勺、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最好用漏勺反动几次 ，期间注意翻动几次；
2 、
盛出待用；4 、倒入花椒粒 、炒匀即可出锅 。蒜苔切段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，余油烧热 ，蒜苔和芹菜 ，油热之后再倒入鳝段 ，姜1块 、倒入鳝段 ，沥干油分；
3 、蒜3瓣、再翻入豆瓣酱和泡椒，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、泡椒切碎 ，
小贴士 ：
1 、加适量油 ，油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒好的葱片 、翻炒均匀；
6 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，炸约5分钟 ，芹菜 、最后放入炸好的鳝段 ，另起锅 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、葱切片 ，嫩芹菜1根 、