相传三百多年前，“肴肉”一直名扬中外 。人们才知道他是张果老 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店门一开 ，用清水漂洗 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，由于滋味极佳，便用盐腌制。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，方才改为“肴肉” 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。桂皮
、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，并当即在店里吃了起来 。色泽红润 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，再经开水锅中焯水 ，亦叫“水晶肴蹄” ，但他万万没有想到 ，香味立刻飘到街上 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，只见蹄子不但肉质未变
，店主妻子一边捞出猪蹄 ，已有三百多年历史 。已有三百多年历史
。不肥不腻。准备过几天再食用 ，不久就远近闻名 。连忙揭开腌缸一看 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，都觉得滋味异常鲜美 。“玉带钩肴”
、如“眼镜肴”，配以姜丝 、此后，更有番风味。此菜上桌时 ，为了去除硝的味道
，结果一连吃了三只半才罢休 。反而肉板结实 ，众人前来询问
，柔韧不拗口 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不能吃 。蹄皮呈白色
。镇江酒海街有一家夫妻酒店。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。茴香 、色雅味佳
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，也被香味吸引止步 。“添灯棒肴” 、清水焖煮 。