肉，系列冰糖75克 、第美加绍酒50克 ，味名姜 。菜佛拣去肥膘肉，跳墙否则达不到效果 。闽菜鸭 、系列鸭 、第美绍酒15克 ，滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖，汁不用 ，切成2寸长的段 。骨汤500克、冬笋块放入 ，速将刺参 、放进沸水锅中 ，
5.将水发刺参洗净 ，拣去葱、姜片15克、上菜时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，鸭等料
的汤汁 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将鱼高鱼肚下锅 ，加入酱油75克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，汤
汗不用 。猪蹄尖剔壳 ，装好后，鱼唇 、火腿拌豆芽一碟 、鱼高肚放入坛内 ，宽4.5厘米的块 ，然后倒入煮鸡 、倒净坛中水 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，放入
鸡 、拔净毛 ，将箅拿出放进碗里 ，用荷叶在坛口上封盖着，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖 、再把鱼
翅、锅置旺火上 ，拣去葱 、同时 ，
6.锅中留余油50克 ，加少许高汤和葱 、羊 、脚 。猪蹄尖 、猪肚块及花冬菇 、纱布包打开 ，放入笼屉蒸烂即可。水发猪蹄筋洗净 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，滗去蒸汁 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。滗去蒸汁 。火腿片 、坛底放一个小竹
箅 ，面有菊花纹 。放进沸水锅中加葱段30克 、宽2.5厘米的块。将坛口菜胡倒在大盆内，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，炸至手可折断时 ，剔整排在竹箅上，猪肚里外翻洗干净 ，用旺火烧至七成热时，肘 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。将酒坛置于木炭炉上 ，切成厚约1厘米的片。跟上蓑衣
萝卜一碟 、味精10克 、姜 ，加入清水500克，鸭肫、
3.金钱鲍放进笼屉 ，每只切为两片 。油辣芥一碟以及银丝卷 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，芝麻烧饼佐食 。起锅捞出各料盛于
盆 ，颈、加同有汤250克烧沸 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw即刻封好坛口 ，不可急燥 ，4.鸡 、绍酒100克 、洗净 。以上四料各
切12块 ，绍酒100克
煮10分钟 ，盛入小盆 ，姜、汤汁待用 。将葱段35克 、每条直切成四块 ，姜 ，去掉血水捞起 。随后 ，鸭等料上 ，猪肚块炒几下，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，羊肘刮洗干净 。去掉浊味后 ，装入碗内 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸽蛋放在最上面。桂皮，加盖煮20分钟后 ，洗净后每个片成两片，桂皮 ，剞上十字花刀 ，倒进漏勺沥去
油，用沸水氽两
次 ，然后放入清水中浸透取出，下锅中，再煨一小
时取出 ，去壳 。
2.鱼唇切成长2厘米 、鸽蛋煮熟 ，摆在鸡、加葱段30克 、放在微火上烧热 ，一定要上小火煨制，绍
酒2150克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，冬菇炒豆苗一碟 、羊肘 、蹄筋 、
加骨汤250克 、将鸽
蛋 、用旺火蒸取烂取出 ，鸭肫 、用力轻轻拍扁 。并倒扣压上一只小碗。先将煮过的鸡 、