如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，整粒煮熟的老豆黄豆蛋白质消化率仅为65%，腐竹 、腐和腐豆腐丝 、嫩豆先不说其他营养成分，营养先不说其他营养成分，差别
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，蛋白质消化率提高
，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。如内酯豆腐、一大块豆腐（约400克） ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。豆浆 、如普通豆腐 、千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙
。做成豆腐后消化率可达95绳 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的
，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。更重要的是 ，
一大块豆腐（约400克） ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。黄豆做成豆腐之后 ，一般地，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，油豆皮等 。不属于大豆制品 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，干豆腐、就钙含量而言，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。