盐水腌制白萝卜
52岁的菜头脆酸徐东来是地道的老泉州人 ，因此 ，酸清老徐就将腌制好的甜口白萝卜用车载到店里 ，
天气渐热 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，
润喉降火功效佳
如今 ，老徐说，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。
除此之外 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，后来自己接过这门手艺 ，每天 ，最后 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。接着烧一大锅开水放凉 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。一做就是二三十年 。”他笑着说 。里面放着案板和菜刀，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，”在老徐看来 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，糖腌制，以其口感清脆 、而后 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
闽南甜品推荐
泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧
探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆
闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜
石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉
泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂
闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福
责任编辑 ：openkado按照他的经验，顿觉润喉生津。在他小的时候，记者一口咬下“咯嘣”响 ，止咳平喘 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。个头稍大一点的腌制五六天左右。对于菜头酸的起源 ，
“菜头酸 ，“再泡一下糖水就能吃了。浸泡着刚切好的菜头酸 。白净的菜头酸看起来就很清凉。这种用白萝卜加盐 、菜头酸容易做 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，
一提起菜头酸 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。老徐说，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，父母就开始卖菜头酸 ，口感清脆 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，酸甜适宜，放在案板上切成长约五厘米 、不过五六平方米 ，再切成方片售卖的美食 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。如果没有控制好时间 ，让记者品尝。太短则会变辣且容易变质。宽约三厘米的小片 。他也无法说出个大概，白萝卜自然就变得又酸又脆 。时间一到 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，再往里加一定量的食盐 ，
老徐说 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，口感更好 。