瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。水分子会排列成冰晶 ，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程，冻一冻
| 但其中藏着有趣的豆也物理规律 。只能被挤到冰晶之间。素肉常给人带来莫大的冻一冻满足
。借助水和冰 ，豆也层层分明的素肉咬劲
，并非动物肌肉的冻一冻专利 。而蛋白质 、豆也水结冰时，素肉 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， 咀嚼肉食时 ，那种丝丝缕缕 、 而这种定向纤维结构 ，就能让豌豆 、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列
，借冰晶生长之力
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