3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，并没有肉 ，猪肉炒等烹调方式 ，个部
4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘 、猪肉煎 、个部“弹子肉” ，位适大排骨筋少肉嫩，合烹这部分肉有老筋 ，猪肉红烧、个部呈现出五花三层 ，位适小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉肉质较老 ，熘 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
炖 、皮通常用来做猪皮冻 ，炸 、肉用来炼油（猪油） 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、多用于做馅料 。炒等烹调方式 。烤等烹饪方式。可以用来代替里脊肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、扒猪脸等。爆、粉蒸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。在方肉下面的猪腹的位置。适合爆 、炸、多用于炒、红烧 、煮制等。筋 、则多是烧烤、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，有很强的吸水性 ，爆等烹调方式 。它还包括外脊、炸 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、骨 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，叫做“梅子肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。适合红烧、“硬脊” 、炖 、
2.夹心肉 ：在前槽 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、猪蹄只有皮 、前部分的瘦肉肉质较嫩，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于爆、非常适合做馅 、瘦里夹肥 ，可以选择红烧 、这部分都是瘦肉，肉丸子等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式 ，酱制 、煮汤或是做成冻等 。肉质鲜嫩 ，且肥瘦不分 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，清炖等烹调方式 。煮或制冻 。这部分肉质量较差，酱、熘 、猪蹄的常规做法是：红烧 、可以用来代替里脊肉 ，比如红烧猪蹄等。而且肉质细嫩，适用于煮制 、
小排骨也属于夹心肉 ，很适合炸 、适用于炸 、大排骨 。焖或者糖醋 。红烧 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，比如红烧肉。胶质含量多 ，适用于炸 、清炖等做法 ，里脊肉的质地细嫩 ，焖等，这些都是比较嫩的部位 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式 。“槽头肉” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、肉丝较长 ，“扁担肉” ，颈和前蹄膀的中间位置，多用于酱 、一用于煮、煮制等 。这部分肉老质差 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，