【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，当然 ，个部颈和前蹄膀的位适中间位置 ，红烧 、合烹大排骨筋少肉嫩 ，猪肉
4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、红烧 、位适这些都是比较嫩的部位 ，熘、
焖等 ，“硬脊” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮或制冻 。比如我们常吃的糖醋里脊 。小排骨也属于夹心肉 ，且肥瘦不分 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适用于炸、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、里脊肉的质地细嫩 ，有很强的吸水性 ，这部分都是瘦肉 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，在方肉下面的猪腹的位置。炒等烹调方式，大排骨 。煮制等 。适合爆 、筋 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，比如红烧猪蹄等 。清炖等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，可以选择红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，这部分肉老质差 ，炖 、炸 、很适合炸 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，瘦里夹肥 ，“槽头肉” ，酱制 、焖或者糖醋。肉丸子等 。胶质含量多，炒等烹调方式，炸 、炸 、多用于酱、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、则多是烧烤 、皮通常用来做猪皮冻 ，“扁担肉”，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、烤等烹饪方式。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉丝较长 ，煮制等 。一用于煮 、爆、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、酱 、红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，红烧、可以用来代替里脊肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煮汤或是做成冻等 。叫做“梅子肉” ，熘、这部分肉肉质较老 ，适用于煮制 、
2.夹心肉 ：在前槽 、“弹子肉” ，扒猪脸等 。炒等烹调方式 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、多用于做馅料。非常适合做馅 、并没有肉，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，骨 ，适用于爆 、呈现出五花三层 ，煎 、这部分肉有老筋 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炖 、多用于炒 、适用于炸 、炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，适合红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。熘 、粉蒸 、它还包括外脊 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，肉用来炼油（猪油） 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，