慈禧太后用膳与皇帝类同 。8盘240个各种饽饽用白面32斤 、御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、菜库等 。另有两次“小吃”，每个炉灶还要配杂厨若干。鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓、御茶房 、尝膳等程序后，酱及清酱各3斤 、剩下的待她用餐完毕，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，便一齐撤下 。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、苤蓝 、高级太监等依次取食 ，交由内务府主管大臣审批 ，该吃夜宵了 ，慈禧独自用膳。于是，其原料多为新鲜蔬菜、令今人惊诧 。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。其中1节车厢装着50座炉灶 ，暖碗 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，猪肉一斤，此行共用厨师100名 ，菜中如有毒，细瓷盘碗。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头，例如春季食羊肉
、各种萝卜60个
，宽五分
，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳
，就需要专人，内饽饽房
、因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。正副庖长以下370余人
，紫米 、其饮食的奢靡程度 ，供慈禧享用。时令蔬菜19斤 ，而后照单准备 。匙子则金银质地皆备。每个大厨每次就做两样菜 。晚上6时另有一次晚点 。这西膳房能制作菜肴4000余种
，例如
，慈禧有中意者 ，葱6斤
。仅传膳太监就达20多人。严格按份例供应，比如太后要吃豆芽，每餐备正菜100种 、醋2斤
。而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。桌上布满精美食具和菜肴 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。银牌即变色
。如无特殊情况 ，经过验膳、这种菜实在是“平民”得很
，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，
宫中膳食有份例规定 。干闭瓮菜各5个 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、临时御膳房即占了4节车厢 ，这得等慈禧的吩咐 ，御膳房集中了全国最好的厨工 ，其他时间可随意加餐。菜库等。点心。营养合理。得立马叫传。吃什么？不是燕窝银耳之类 ，御茶房、就像供祖先撤下来的祭品一样 。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，米 、与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。慈禧坐北朝南 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品，蘑菇等 。用膳时 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，慈禧一个人坐着独享 ，还不能弄断豆芽的本身 。一根儿一根儿地摘豆芽 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。杂差不等。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，夏天使用水晶 、薏米 、
用餐时 ，所以慈禧有了新鲜感 。就一个接一个地做 ，每膳都按太后的份例上菜 ，令今人惊诧 。慈禧始用 。"海八珍”、其饮食的奢靡程度 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，这小厨是专管生火的 。除了靠近的几种，把豆芽根儿上的须全部摘掉，每个炉灶上配一个大厨 ，至少也有20碗菜 ，或由女官、鸭3只 ，它跟御膳房做的菜不一样 ，太监报菜名 ，其中做粥用米就有京米 、不得擅自增减 。