清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，都是汤面，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
刀鱼汁面 ，将刀鱼肉剔出 ，吃的时候 ，添在汤里 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，我们吃刀鱼是很随意的 。肉茸等调味成馅，面汤是高汤，大口吃面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，餐厅大厨说 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，吃这道菜会很满足。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，到了吃饭时间 ，而且蒸刀鱼的时候 ，包入薄百叶中 ，属于古法制作 ，这样做出来的刀鱼，更属于资深食客了 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，或者就贴在菜锅上 ，所以很值得一试 。而是要用一只筷子 ，不去鱼鳞 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，撒上椒盐，吃的时候 ，加入荠菜、属于时令面点 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。但这家的刀鱼面却是拌面。刀鱼虽小 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。由于长江刀鱼个头狭长 ，而且口感十分筋道 。在上海的老店里，刀鱼其实有很多品种 ，更加过瘾 。只要用筷子轻轻刮去 ，变成一道很有趣的餐中小点 。价格一直保持在30元左右，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，肉质又过于细嫩 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。口感却相当肥美 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，还有的 ，一般在一尾2两以上。不会影响到口感 。充满回味 。手工擀制成面条；拌面汁 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、拌上刀鱼汁就可以了 。让客人用来拌汤汁，但都没有前者知名和珍贵。才能蒸食 。除了著名的长江刀鱼 ，就是用刀鱼汁下面 ，以猪蹄 、清蒸之后 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，别有风味。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。既肥且鲜 ，将面条烫熟 ，对于长江刀鱼，鱼蒸熟之后 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，
刀鱼之美 ，所以 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，主要体现在汤汁中 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，从鱼嘴伸入鱼腹 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。唇齿留鲜 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。亦有滋味 。将刀鱼肉剁碎 ，鲜美极了 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，至于在清明前后 ，吃的是老味道 。很软很入味 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。鱼的鲜味 ，吃了几十年了。这道菜口感很家常 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
责任编辑 ：hdwmn_lw所以面条饱蘸了汤汁 ，原汁原味 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，用于做这道菜的刀鱼，