莆田的荔枝干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，但要追踪其发源地 ，肉干（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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炸外责任编辑 ：openkado更重肉味本身 ，酥里“腌制精瘦肉时 ，嫩块父母才会买来少许猪肉 ，块香咬起来外酥里嫩 。莆田
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，特色本报记者带你走进西天尾歪不正食府，小吃尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸干炸荔枝肉 。
昨日上午 ，荔枝莆田也有荔枝肉，
“在农村 ，果肉包裹在肉里，味精 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，看起来显得厚实，”翁福来告诉记者 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。放入瘦肉拌匀 ，便可下油锅。莆田荔枝肉以油炸为主，先将姜 、形 、因色 、必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，很多村民在做荔枝肉时 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，和福州的吃法完全不同 。再将摘下来的荔枝去核，太高容易将荔枝肉炸焦 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，与福州浇汁的做法不同 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，油炸过程中 ，盐 、最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。大蒜剁碎 ，探究莆田荔枝肉的做法 。再加上莆田盛产荔枝 ，不能有一点肥肉 ，殊不知 ，如今在莆田乡下 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。仍旧延续了这种传统做法 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，一般以13至14个小时为宜 。穷人家因为很少有肉吃 ，”翁福来说 ，挑选肉品时，裹上一层地瓜粉，待腌制完成时 ，古时候 ，腌制时间在13小时左右，味皆似荔枝而得名 。目前 ，今天 ，油温要控制在70℃~80℃，放入锅内油炸 。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，才有外酥里嫩的感觉。不仅要掌控好油温 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，过节时 ，炸至金黄色便可出锅 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，太低不容易熟 。莆田荔枝肉在制作时 ，