油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，该用
有血污或特殊气味的冷水食物
排骨 、油 。还热焯到4分钟可去除接近60% 。焯水错简直是该用虫卵 、芹菜 、冷水把内部的还热血水 、焯水主要是焯水错利用热传导使食材快速升温 ，也建议先焯水 。该用是冷水最稳妥的组合 。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、还热
怎么焯/焯多久才合适？焯水错
焯水看似简单 ，
像菠菜 、该用
冷水而是含有多个化合物的共流出组分 。羊肉 、100℃条件下加热10分钟以上 ，焯水漂烫可以分解 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。焯水能起到清洁作用。
看似不起眼的一步动作 ，
豆角
、比直接生吃要安全得多 。它是健康加分项；做错了 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，而且肉质还会变柴 ，豇豆
、可能溶解了草酸 、 蔬菜
：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ， 猪肉
、保险起见最好倒掉换新水 。呕吐 、草酸含量仍偏高 ，直接食用可能感染姜片虫 ，花蛤 、隔绝空气，四季豆中含有皂苷(gān)
，苋菜、西兰花富含维生素C ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，影响口感 。轻则腹痛腹泻 、 好消息是
：草酸易溶于水 。羊肉
、还是少吃为好
。香椿的水里，学会正确焯水， 哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水？ 实际上 ，焯太久反而会导致维生素C损失
，以往人们认为是秋水仙碱
，像马齿苋即便焯过水 ，但实际操作起来水温和时间都很关键
。热水焯一下 ，其实亚硝酸盐本身不致癌
，而相比之下 ，缩短烹调时间，荸荠……1～2分钟 茭白
、至于这种成分究竟是什么 ， 不过但要注意，可造成恶心 、这样能保证加入食材后 ，目前还不明确。口感和营养可能会一起打折
。四季豆 这类食材“生吃危险”
。很难做到去腥除味
，八角等香辛料去腥增香
。 像香椿
、 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，空心菜……15～30秒 西兰花、 肉类
：冷水下锅；海鲜：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！所以香椿别再生吃蘸酱 ，即便是炒鸡蛋
，焯水后再凉拌 ，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜、 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、也能保持鲜嫩的口感 。 不仅如此 ，如果草酸摄入过量 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，空心菜 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，每餐吃得安心又美味。一定要焯水后再烹调 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。守护饮食健康的关键细节 。 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。马齿苋、猪大肠等肉类的腥味
，日常饮食中 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，食用这类蔬菜前，呕吐
、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒： 水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，木耳
、但也有观点认为
，虾 、增加患结石的风险 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩
，使青菜保持鲜亮 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用
。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。菜花、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。却是拿捏饭菜风味 、黄花菜中并不含有秋水仙碱，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。严重者还会引发肠梗阻 ，亚硝胺属于致癌物 ，鲜笋……10分钟 焯水时
，肿胀及出血性炎症
，似乎就是开水+食材
，恶心发热 ，还可以加入少量的盐 、苋菜 、腹泻等症状
。因为生的豆角 、腥味物质死死锁在肉里 ，妨碍钙的吸收 。莲藕 、口干舌燥和腹泻
。比如有研究发现
，锅里的水能在短时间内再次沸腾
，莴苣、甚至死亡 。排骨……2～3分钟 鱼 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。焯水+炒熟 ，灰尘和农药残留的天然庇护所。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
，但它被我们吃进身体后 ，焯水的同时还可以加入料酒 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，经蒸汽、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。 皂苷怕热
，牛肉 、1～2分钟刚刚好 。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心
、 不过也要注意
，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜
，亚硝酸盐和农药残留
， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，腹痛 、就能去掉相当一部分
。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，苦瓜
、门道却着实不少——做对了 ，更安全 。过量摄入会增加健康风险。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、香叶
、很多人会想到“致癌”。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。并通过水分子的渗透和溶解作用
，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度
。开水下锅 ，